Pavillon Ledoyen

Contemporary French · Paris · Michelin Three Stars · Chef Yannick Alléno

One of the oldest restaurants in Paris, Pavillon Ledoyen dates to 1779 and sits in the gardens of the eastern Champs-Élysées. Under Chef Yannick Alléno since 2014, it has held three Michelin stars with his pioneering approach to modern French cuisine, notably his technique of extractions and fermentations that concentrate natural flavors. The neoclassical pavilion has hosted luminaries from Robespierre to Monet and Zola. Alléno's tasting menus celebrate terroir-driven ingredients with intellectual rigor and bold intensity.

Menu

Dishes

• Dessert Principal - Main Dessert — The grand finale showcasing pastry artistry. House specialty of Alléno Paris au Pavillon Ledoyen.
• GAVOTTE À L’ORGE PERLÉ, FLEUR DE SEL (25) — Café en textures et caramel tendre
• TARTE FRIANDE AU CHOCOLAT (25) — Glace à la vanille
• Foie Gras et Extraction Fruitée - Foie Gras with Fruity Extraction — Duck foie gras paired with a concentrated fruit essence.
• Tourteau de casier en rémoulade moderne, délicate gelée (57)
• FILET DE SOLE AU PLAT (88)
• Gault&Millau lists the indicative budget per person (excluding drinks) at (100)
• DEUX ŒUFS DE FERME CUITS MOLLET, THON GRATTÉ (29) — Œufs de brochet fumés et croûtons chauds (supp. caviar Osciètre 5gr - 15)
• Ris de Veau et Extraction de Morilles - Sweetbreads with Morel Extraction (155) — Veal sweetbreads paired with an intense morel mushroom extraction.
• Tarte Fine aux Pommes - Apple Tart (28) — Delicate thin apple tart, caramelized to perfection. House specialty of Alléno Paris au Pavillon Ledoyen.

Cocktails

• SANS ALCOOL (22) — Sur demande
• GREEN ALLENOTIC (24) — Gin Hendrick’s, concombre, pomme, ginger ale
• DIRTY ALLÉNO MARTINI (29) — Gin, Dolin, Extraction de Gros Paris
• COSMOPOLITAIN 45 (26) — Dassai 45, Cointreau, cranberries
• UME NEGRONI (26) — Gin Tanqueray, Amaro, Umeshu, Campari
• Soufflé au Grand Marnier - Grand Marnier Soufflé (2015) — Light, airy soufflé perfumed with Grand Marnier.
• Ledoyen Signature (28) — The restaurant's signature cocktail crafted by the bar team.

Wines

• MOËT & CHANDON « GRAND VINTAGE » 2015 (31) — Cuvée millésimée reflétant le caractère singulier de l’année 2015. Élaborée en Extra Brut pour préserver pureté et précision. L’assemblage met en valeur l’équilibre entre maturité, fraîcheur et complexité, avec une texture soyeuse et une belle longueur.
• HENRIOT « ROSÉ » (35) — Majorité de Pinot Noir vinifié en rouge, soutenue par la fraîcheur du Chardonnay, offrant un bel équilibre entre fruit, vivacité et finesse.
• PINOT NOIR : FINESSE BOURGUIGNONNE & SOUFFLE DU PACIFIQUE (65) — Vosne-Romanée "Aux Raviolles", Domaine Capitain-Gagnerot 2023 & États-Unis, Oregon, Wilamette Valley "L'Ensemble", Nicolas Jay 2018 (2 verres de 10cl)
• Champagne Blanc de Blancs - White Champagne (32) — By the glass, elegant blanc de blancs Champagne.
• Wine Pairing (Premium) (430)
• JACQUESSON «CUVÉE 748» (48)
• Côtes du Jura « La Vouivre » Domaine des Carlines 2020 (17)
• JACQUESSON « CUVÉE 748 » (48)
• MOËT & CHANDON « GRAND VINTAGE COLLECTION » (75)
• DUVAL-LEROY « ROSÉ PRESTIGE » (32)

Tasting Menu

• MENU CHAMPS-ÉLYSÉES (135) — TARTELETTE CROUSTILLANTE À LA CHAIR DE TOURTEAU Émulsion stable à la tomate fleurée de curry; SOUFFLÉ AU FROMAGE, À LA VAPEUR Sauce composée, extraction de comté et de céleri; TRUITE ARC-EN-CIEL DE CHEZ ISPÉGUY À LA NAGE Herbes à soupe et concombres marinés; Ou CANARD DU SUD-OUEST, CONFIT DOUCEMENT PUIS FUMÉ Toast gratiné et jus aux prunes; GAVOTTE À L’ORGE PERLÉ, FLEUR DE SEL Café en textures et caramel tendre
• Cuisine brève, au comptoir (88) — Raviole d’œuf, girolles et ricotta, Ecume de parmesan. | Noisette de chevreuil à la Rossini Jus au vieux Porto, pommes paille. | Croustillant épicé aux pommes Un siphon a l’Armagnac, fond d’alcool.
• Menu Dégustation - Full Tasting Menu (395) — The complete Alléno experience showcasing his revolutionary 'extractions' and sauce philosophy.
• Ledoyen offers a full tasting menu for (395)
• Shorter Tasting Menu (Dinner) (145)
• MENU PAVYLLON (248) — FLEUR DE COURGETTE AUX HERBES, POÊLÉE D’ÉTÉ Vinaigrette au miel et à la cassonade de poivron; RAVIOLES POTAGÈRES, BOUILLON D’EXTRACTIONS Huiles parfumées; PETITES PÂTES « OISEAUX » AU BOUILLON Moelle au feu et caviar Osciètre; AIGUILLETTES DE BAR, NACRÉES À L’ASSIETTE Sirop de tomate condimenté aux câpres et aux copeaux de parmesan; FILET DE BŒUF DE JEAN MARIE BOEDEC AU POIVRE Poire Williams « Colombier » au beurre demi-sel; COMME UN CALISSON Fine glace royale à l’émulsion d’amandes; TARTE FRIANDE AU CHOCOLAT Glace à la vanille
• ACCORD METS & VINS 4 SERVICES (89)
• ACCORD METS & VINS 5 SERVICES (105)
• MENU PAVYLLON 7 SERVICES (248) — ÉMINCÉ DE BAR, PERLÉ À L’HUILE D’ANETH (Bouillon dashi et caviar Osciètre) / PETITES PÂTES “OISEAUX” AU BOUILLON (Moelle et caviar Osciètre) / BOUILLON D’EXTRACTION, RAVIOLES POTAGÈRES (Huile parfumée) / NAGE DE BEAUX CRUSTACÉS AU VIN DE MEURSAULT (Perles légumières (supp. caviar Osciètre 5gr - 15)) / FILET DE BOEUF SIMMENTAL, RÔTI (Sauce « Café de Paris » gratinée au vieux parmesan) / SPOOM DE PAMPLEMOUSSE GLACÉ (Aloe vera et huile d’olive à la bergamote)
• Brève du Printemps (88) — Asperges blanches Savagnin et vin jaune; Tartare d’onglet de bœuf Pommes allumette au piment fumé; Île flottante citron Praliné et vanille-noisette

Phone: +33 1 53 05 10 10

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