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Joël Robuchon

French Fine Dining · Hong Kong · Chef Julien Tongourian

Joël Robuchon, named "Chef of the Century" by Gault Millau in 1989, was a French chef who built a global culinary empire. From Paris, his restaurants championed refined simplicity, elevating classic French cuisine. His legendary pommes purée exemplifies his dedication to quality ingredients and precise technique.

Central, Hong Kong, Hong Kong

  • La Liste 2024

Menu

Dishes

  • La Saint-Jacques au Kumquat et Caviar (880) — Juste snackées, purée de topinambour à la truffe, écume de corail et croustillant d'algues.
  • La Sphère Chocolat (95) — Coque de chocolat craquante, cœur coulant passion, sorbet cacao intense.
  • Menu Plaisir (1180)
  • Les Fruits Rouges (85) — Minestrone de fruits de saison, sorbet verveine, écume de yaourt grec et tuile croustillante.
  • Le Jardin Menu
  • Le Tartare de Bœuf (195) — Préparé à la minute, condimenté aux saveurs asiatiques, accompagné de caviar Osciètre.
  • Beelicious Cakes
  • Menu Découverte (880)
  • Le Homard Bleu (420) — Rôti et décortiqué, jeunes pousses d'épinards, jus réduit au Corail et purée Robuchon.
  • La Truffe Noire (220) — Fine tartelette, oignon confit, parmesan Reggiano 24 mois et jus de volaille truffé.

Wines

  • Pinot Noir Bourgogne, Domaine Faiveley 'Mercurey' 2021 (65) — Pinot Noir élégant, fruits rouges, notes terreuses, tanins fins.
  • Côtes du Rhône, E. Guigal 2021 (38) — Assemblage Grenache-Syrah, fruits noirs, épices, structure équilibrée.
  • Champagne Brut, Billecart-Salmon 'Brut Réserve' NV (75) — Élégant, équilibré, notes de fruits frais et brioche.
  • Champagne Blanc de Blancs, Ruinart 'Blanc de Blancs' NV (90) — Pur Chardonnay, fraîcheur aromatique et finesse exceptionnelle.

Cocktails

  • L'Elixir Vert (Mocktail) (30) — Jus de concombre frais, pomme verte, épinards, jus de gingembre, citron vert.
  • French 75 Royal (45) — Cognac Rémy Martin VSOP, jus de citron frais, sirop de sucre, complété au Champagne brut.
  • Le Jardin Secret (40) — Gin Hendrick's infusé au concombre et à la menthe, jus de lime, Tonic Fever-Tree Elderflower.
  • La Perle Noire (46) — Rhum Vieux Diplomatico Reserva Exclusiva, liqueur de café Kahlúa, crème de cacao, espouma vanille.
  • Robuchon Martini (42) — Gin Mare infusé aux herbes de Provence, Vermouth Dry Dolin, olives marinées à l'huile d'olive de Sicile.
  • Caviar Blossom (48) — Vodka Grey Goose, liqueur de sureau St-Germain, touche de jus de citron, complété au Champagne.
  • Espresso Martini Robuchon (40) — Vodka Belvedere, liqueur de café premium, espresso frais, touche de crème de cacao.
  • Le Soufflé Grand Marnier (88) — Léger et aérien, servi avec sa glace à l'orange amère.
  • Truffle Negroni (55) — Gin Tanqueray N° TEN infusé à la truffe noire, Campari, Vermouth Rouge Carpano Antica Formula.

Tasting Menu

  • Tasting Menu - 8 Courses (2980) — Dinner Tasting Menu at Joël Robuchon

The Experience

A formal room built around the chef's counter and with garden or terrace dining. The meal is structured around a tasting menu, à la carte dining and classic service.

Phone: +852 2166 9000

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