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Ruche

Modern French · Gambais · Michelin One Star · Chef Cybèle Idelot

Awarded one Michelin star and a Michelin Green Star, Ruche is chef Cybèle Idelot's modern French restaurant in Gambais. Situated within Domaine Les Bruyères, the kitchen focuses on eco-responsible, zero-waste dining supplied by an on-site permaculture garden.

251, avenue de Neuville, 78950 GAMBAIS, Gambais

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • Roulé de Légumes — Feuilles de Betterave, Girolles, Jus Végétal
  • Aubergine « Graffiti » — Magnolia, Pourpier, Furikake, Miso au Beurre
  • Raviole aux Shiitakés et Roquette — Nage d’Orties-Bourrache-Mélisse, Sauce XO Végétal
  • Tataki d’Omble Chevalier — À la flamme, Vierge de Rhubarbe, Monalisa
  • Assiette de Fromages d’IDF (18) — Supplément pour l'assiette de fromages d'Ile-de-France.
  • Noisettes d’Axelle — Glace au Citron Noir, Ephémère d’Epeautre, Crémeux Citron
  • Petits Pois — Echalotes « Lacto » au Lait Ribot, Combawa, Piment doux fumé, Quinoa soufflé
  • Langoustine — Sauce XO, Salicornes, Citron confit
  • Thon de ligne — À la braise, Girolles, Tom Yam, Satay de Graines de Tournesol
  • Magret de Canard du Loup Ravissant — Betterave confite, Sarrasin, Pickles de Cerise, Shiso

Set Menu

  • Menu Air de Campagne (95) — Déjeuner et Dîner en 5 temps. Uniquement le jeudi soir hors jours fériés. Accord Mets & Vins : 65 €. Accord Elixirs Non-Alcoolisés : 50 €.
  • Menu La Traversée (120) — Déjeuner et Dîner en 7 temps. Accord Mets & Vins : 75 €. Accord Elixirs Non-Alcoolisés : 60 €.
  • Menu L'Envolée (55) — Déjeuner en 3 Temps (1 Entrée, 1 Plat et 1 Dessert). Uniquement le vendredi midi hors jours fériés.

The Experience

Set in the countryside and with garden or terrace dining. The meal is structured around a tasting menu.

Phone: +33 (0)1 34 83 19 66

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