Menu to Taste

RavioXO

Asian Fusion, Chinese Fusion, Modern Asian · Madrid · Michelin One Star · Chef Dabiz Muñoz

Awarded one Michelin star, RavioXO in Madrid is chef Dabiz Muñoz's restaurant focusing on handcrafted dumplings and avant-garde pasta. Located inside El Corte Inglés Castellana, the dining room designed by Lázaro Rosa-Violán serves unique dishes like a Hong Kong-Madrid cocido dumpling.

Pl. de Manuel Gómez-Moreno, 5A, 28020 Madrid, Madrid

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • SOPA “WONTOLLINI” (18) — Mortadela - caldo gallina agripicante - shiitake - flores de aliso. Hervido.
  • DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS (7) — Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - fruta de la pasión. 1unds.
  • PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO (22) — Fettuccine. Yema huevo curada - fritura koreana pollo en frío - Glasa Gochugaru - guanciale - pecorino - albahaca thai. Hervido y reposado en cámara.
  • EDAMAME (12) — Edamame salteado en el wok de brasas - furikake casero - jengibre frito - salsa ajada de ají amarillo fresco. Wok. Brasa.
  • COCIDO HONG KONG MADRIZ (20) — Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada. Vapor. 2unds.
  • HUEVOS FRITOS CON MORCILLA (20) — “Puntilla” crujiente - oreja agridulce. Vapor. 2unds.
  • CERDO AGRIDULCE CON GAMBAS Y PIÑA (22) — Costilla de cerdo Duroc asado 24h al sarmiento - agridulce de tamarindo - tartar de piña brasa - Har Gau de gamba blanca. Vapor. Frito. Har Gau. 2unds.
  • TXANGURRO SINGAPORE (24) — Centollo estofado a la donostiarra - raíz de loto - mantequilla tostada - salsa chili crab - Pimentón de La Vera - chipotle. Vapor. Crystal. 4unds.
  • LANGOSTINO5 CON MAYONESA CALIENTE (24) — 1. Langostino - sofrito Tom Yum al ajillo. 2. Suquet Thai - pimentón de La Vera - leche de coco. 3. Quisquillas atemperadas. 4. Crujiente de camarones. 5. Aceite chiles rehogados - gambas. Vapor. Har Gau enrollado. 3unds.
  • BAO BOLOÑESA KOREANA (24) — Venado - chorizo venado - gochujang - parmesano 24 - sriracha casera. Vapor bao. Fermentación rota. 2unds.

Cocktails

  • PIZZA 3 COCCIONES. MARGARITA PEKINESA. (19) — Salsa pomodoro-hoisin - panceta brasa-lacada 24 horas - mozzarella de cheddar - pepinillo encurtido, cebolleta y pesto de shiso.
  • MELÓN CON JAMÓN (16) — Gin shiso verde - solución cítrica shiso verde - cordial de melón - Chartreuse verde - aceite jabugo - triple sec.
  • CHICANO XO (16) — Calvados infusionado en jalapeño - Aperol de manzana verde - Amaro romero - Bourbon - oxalis - solución cítrica de manzana.
  • BELLINI ALBINO (17) — Gin de melocotón - melocotón blanco - bergamota - lima kaffir - cava - flor paniculata.
  • BOLA DE DRAGÓN Z (16) — Mezcal - Aperol - Chartreuse amarillo - chipotles - vinagre de arroz- lima clarificada - esferificación bola de dragón.
  • NEGRONI ANDALUZ DE MIL AÑOS (16) — Ginebra añejada en oloroso - Campari - Punt e Mes - P.X. - kumquat - licor de chile chipotle.
  • BOMBÓN DE LICOR Y TRUFA (18) — Cognac trufado - Cynar - Punt e Mes - Amaro - bitter de cacao.
  • KAIPIRINHA BOLA DE NIEVE (17) — Cachaça - vainilla - lulo - lima - mandarina.
  • SIN UMAMI NO HAY PARAÍSO (18) — Tequila - pandan - cúrcuma - coco - cilantro.
  • WILLY TONKA UN OLD FASHIONED NO TAN OLD (16) — Bourbon - tonka - pera.

The Experience

The meal is structured around à la carte dining, a tasting menu and an avant-garde approach.

Related restaurants