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Le Kaïku

French, Basque, Modern French · Saint-Jean-de-Luz · Michelin One Star · Chef Nicolas Borombo

Awarded one Michelin star, Le Kaïku in Saint-Jean-de-Luz is led by chef Nicolas Borombo. The restaurant serves modern Basque and French cuisine inside a restored 16th-century building featuring high stone walls and mullioned windows. Dishes emphasize local seafood and regional Basque ingredients.

17, rue de la République, 64500 St-Jean-de-Luz, Saint-Jean-de-Luz

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • Abricot rôti — Mousseux de verveine, gelée et sorbet aux abricots.
  • Mise en bouche
  • L'asperge blanche des Landes — Servies tièdes, marinées, petits pois, copeaux d'amandes grillées, crème d'asperges à la vanille, sabayon au vin d'Arbois, glace à l'ail des ours.
  • Boeuf de Chalosse — En tartare des dernières morilles, condiment barbacoa et raifort, croûtons de pain de maïs, purée de carotte, pickles et gel fenouil, tuile aux algues, glace fenouil.
  • Rhubarbe fraîche et miso — Rôti, amande, fraises, crémeux de brézil à la vanille, mousseux chocolat blanc, espuma de fraises, gel citron et mélisse, sorbet au lait de brebis.
  • L'asperge verte des Landes — Servies tièdes, marinées, petits pois, copeaux d'amandes grillées, crème d'asperges à la vanille, sabayon au vin d'Arbois, glace à l'ail des ours.
  • Bar de ligne — À la flamme, en marinade acidulée, miso, crémeux de chou-fleur, condiment ail noir, sabayon, spoom haddock, sabayon au citron confit, tuile lait d'amande, gel pomme verte et céleri, sorbet oseille.
  • Foie gras des Landes — Mi-cuit, rhubarbe à la flamme, fruits gariquettes, agrumes doux, sorbet fraise-rhubarbe, poivre long de Kampot acidulé, poudre hibiscus blanc, gel fraise et rhubarbe, craquant rhubarbe, capucine.
  • Bœuf basque — Rôti, fenouil braisé aux agrumes, petit Épeautre 'Lalo' de Ventoux, céleri-rave, bouillon mousseux de crustacés coco et curry vert.

Set Menu

  • Menu de Jeûner (60)
  • Menu ARTHA (98) — Un voyage gastronomique autour des produits du terroir

The Experience

In a historic setting. The meal is structured around a tasting menu and à la carte dining. A good fit for a romantic evening.

Phone: +33559261320

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