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Ivan Vautier

French, Fine Dining · Caen · Michelin One Star · Chef Ivan Vautier

Awarded one Michelin star, chef Ivan Vautier offers modern French cuisine rooted in Norman terroir at his namesake establishment in Caen. The kitchen highlights local land and sea products, featured in dishes like pan-fried foie gras paired with celery, fresh truffles, and balsamic cider.

14000, Caen, Caen

  • 1 Michelin Star

Menu

Set Menu

  • Le menu d’Ivan (135) — Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00. Ce menu ne peut être adapté aux végans et autres régimes alimentaires. Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
  • Menu Tout en confiance (85) — Faites confiance au chef et laissez-vous guider… Menu ‘à l’aveugle’… Servi pour l’ensemble de la table. Ce menu ne peut être adapté aux végans et autres régimes alimentaires. Du mardi au samedi.
  • Menu déjeuner (Entrée / Plat / Dessert) (52) — Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés.

Dishes

  • La Poêlée de foie gras de canard — vinaigre de cacao – ketchup d’orange – pulpe et croustillant d’orange
  • Grosses langoustines rôties — célerisotto – fine émulsion de céleri – dernière truffe
  • Le turbot sauvage — snacké minute, asperges de pays de Mr Hardy étuvées & en ravigote, jus de maquereaux au vinaigre de cidre émulsionné
  • Le cochon de lait français — jus au caramel de Yuzu – tarte de blette aux agrumes
  • Pièce d’agneau de lait des Pyrénées — rôti au beurre – jus d’un navarin & condiment – touche Savoura, raifort & herbes fraiches
  • Feuille de meringue — soupe crémeuse de yuzu – ananas victoria confit – mangue fraiche – sorbet olive citron
  • Contraste de fraise & pamplemousse — gelée – crémeux – coulis ./ sorbet fraise
  • Entrée (Menu Tout en confiance) — Course from the 'Menu Tout en confiance'
  • Poisson (Menu Tout en confiance) — Course from the 'Menu Tout en confiance'
  • Viande (Menu Tout en confiance) — Course from the 'Menu Tout en confiance'

Wines

  • Accord mets et vins (Le menu d’Ivan) (42) — 4 vins au verre
  • Accord mets et vins (Menu Tout en confiance) (38) — 3 vins au verre

The Experience

The meal is structured around a tasting menu, à la carte dining and a wine pairing. A good fit for business dining.

  • Occasion: Business
  • Format: Tasting menu, À la carte, Wine pairing

Phone: +33231733271

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