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Arpege

Creative French / Vegetable-driven · Paris · Michelin Three Stars · Chef Alain Passard

Three-Michelin-starred since 1996, L'Arpège is Chef Alain Passard's vegetable-forward haute cuisine destination on Rue de Varenne in the 7th arrondissement. Passard made culinary history in 2001 by removing red meat from his menu to focus on vegetables and seafood, sourcing produce from his three private gardens in Sarthe, Eure, and Manche. The Art Deco dining room, inherited from his mentor Alain Senderens, seats just 45 guests. Ranked #45 on World's 50 Best 2025.

84 rue de Varenne, 75007, Paris, Paris

  • #45 World's 50 Best Restaurants 2025

Menu

Tasting Menu

  • Standard Tasting Menu (Earth & Sea) (175) — Standard Tasting Menu *(Earth & Sea)* at Arpege
  • Land & Sea Tasting Menu (full evening) (380) — Land & Sea Tasting Menu *(full evening)* at Arpege
  • Menu Cuisine Choisie - Tasting Menu (480) — The complete Arpège experience - Chef Alain Passard's legendary tasting menu featuring 11+ courses celebrating vegetables from his own gardens. A revolutionary journey through the cuisine des légumes.
  • Déjeuner Tasting Menu (260) — Ciel ambré, nuage ivoire (Duo); Chou-rave céladon & radis arc-en-ciel (Marqueterie belle saison); Au revoir l’hiver (Poireau Saint-Victor & poire Jeanne d’Arc); Spaghettis pommes de terre Allians, haute couture (Morilles à l’ail des ours); Mesclun de Sylvain aux fleurs (Pralin amandes torréfiées à la fleur de sel); Épinards Palco fanés à l’huile de colza (Citron confit); Asperges blanches des Landes (Boucanées au foin); Jardinière mi-saison (Ail frais, oignons nouveaux, topinambours & asperges vertes…); Rhubarbe fantaisie, agrume poésie (Parfum glacé géranium Rosat); Écrin chocolat obscur, neige saponaire (Ovale de menthe poivrée)
  • Tasting Menu (Earth & Sea) (535)
  • Dîner (380) — Cuisine de la Terre; Ciel ivoire, nuage rose; Duo; Chou-rave céladon & radis arc-en-ciel; Marqueterie belle saison; Au revoir l’hiver; Poireau Saint-Victor & poire Jeanne d’Arc; Épinards Palco fanés à l’huile de colza; Kumquat confit; Morilles & pieds-de-mouton sauvages à l’ail des ours; Célerisotto; Mesclun de Sylvain; Pralin amandes torréfiées à la fleur de sel; Asperges blanches des Landes; Boucanées au foin; Céleri-rave au cinq parfums du jardin; Variété Monarch; Betterave rouge fleurie à la moutarde ancienne; Diamants Allians; Jardinière printanière; Pois gourmands, oignons nouveaux & petit pois; Pomme fantaisie, agrume poésie; Ovale de géranium rosat; Écrin au chocolat obscur, neige de saponaire; Parfum glacé du verger
  • Land & Sea Tasting Menu (Evening) (535)
  • Tasting Menu (380)
  • Lunch Tasting Menu (175)
  • Evening "Earth & Sea" Tasting Menu (340)

Dishes

  • Dernières poires Doyenné du Comice 2025 (40) — Citron, miel de printemps et colza
  • Rhubarbe fantaisie, agrume poésie (50) — Parfum géranium Rosat
  • Écrin chocolat obscur, neige saponaire (60) — Parfum glacé du verger
  • Arlequin de Légumes - Vegetable Arlequin — A colorful mosaic of garden vegetables cut into precise geometric shapes, dressed with an aromatic vinaigrette. Visual poetry on a plate.
  • Poireau givré "Chocolatapenade" (45)
  • Chaud-Froid d'Œuf aux Quatre Saveurs - Hot-Cold Egg with Four Flavors — Iconic: a soft-boiled egg with maple syrup, sherry vinegar, crème fraîche, and chives. The dish that launched a thousand imitations.
  • Trilogie pastel Glace rose, céladon & ivoire (35)
  • Trilogie pastel (35) — Glace rose, céladon & ivoire
  • Ravioles de Légumes au Bouillon - Vegetable Ravioli in Broth — Delicate pasta parcels filled with garden vegetables, floating in a crystalline vegetable consommé.
  • Betterave au Sel - Salt-Crusted Beetroot — Garden beetroot slow-roasted in a salt crust until extraordinarily sweet and tender. A celebration of vegetable purity.

Cocktails

  • Vegetable Tasting (360)
  • Wednesday–Friday (7)
  • Earth & Sea Tasting (535)
  • Monday (7)

Wines

  • Chocolat Grand Cru - Grand Cru Chocolate (28) — A chocolate dessert showcasing single-origin cacao.

The Experience

The meal is structured around a tasting menu and à la carte dining. A good fit for celebrations.

Phone: +33 1 47 05 09 06

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