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Substance

Modern French · Paris · Michelin One Star · Chef Flavio Lucarini

Awarded one Michelin star, chef Flavio Lucarini leads the kitchen at Substance in Paris. The restaurant pairs seasonal French produce with Italian accents across multi-course tasting menus. Guests observe an open kitchen serving dishes like roasted duckling with lacquered eggplant and lovage butter.

18 rue de Chaillot, 75016 Paris, Paris

Menu

Dishes

  • Rhubarbe pochée, jus glacé à l’huile d’olive, crème d’avoine, émulsion shiso/coco (25)
  • Crème brûlée au chocolat 80%, tuile croustillante au levain (25) — tamarin, émulsion glacée au mélilot
  • TheFork lists the average price at around (78)
  • Menu en temps Midi etsoir 15 (8)
  • Spaghetti Cacio e pepe (18)
  • Raviolo ouvert de betterave au koji, petit-lait, hibiscus et tagète (42)
  • Morille farcie à la cecina, ragoût végétal de petits pois, ail des ours et mélisse (48)
  • Asperges vertes, salade de bulots, jus de basilic iodé (55)
  • Cochon de lait rôti, chou-rave mariné à l’amande, jus tranché à la cébette (68)
  • Langoustine pochée, concombre préservé, essence de citronnier (65)

Tasting Menu

  • 9-Course Tasting Menu ("Menu Substance – 9 temps") (188)
  • Vegetarian Immersion (138)
  • Dinner (tiers) (138)
  • Menu Immersion Végétal (138) — Five to six-course vegetarian menu
  • Menu Substantiel (188) — Nine-course tasting menu
  • Lunch Tasting Menu (68)
  • Essential Lunch (98)
  • Lunch Tasting Menu (68)
  • Market Lunch (68)
  • MENU SUBSTANCE (188) — Menu en 9 temps. Uniquement le soir. Courses: Asperge verte / bulot / céleri / basilic; Morille / cecina / petits pois / ail des ours; Spaghetti rôti / kiwi / encornet / verveine; Betterave / koji / petit lait / hibiscus; Truite / concombre préservé / citronnier; Cochon de lait / chou-rave / amandes / tagète; Lait / pistache / mozzarella / tomate au jasmin; Rhubarbe / huile d’olive / coco / shiso; Chocolat / tamarin / mélilot.

Cocktails

  • Total Wine References (700)
  • Price Point (200)
  • Lunch (3-course) | ~ (35)
  • Bottle Pricing (200)
  • Carte Blanche (tasting) | ~ (79)

The Experience

The meal is structured around a tasting menu and à la carte dining. A good fit for a romantic evening.

Phone: +33 1 47 20 08 90

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