Substance

Modern French · Paris · Michelin One Star · Chef Flavio Lucarini

Substance by Chef Matthias Marc presents Michelin-starred modern French cuisine focused on the essence and substance of each ingredient. The restaurant strips away artifice to reveal pure, concentrated flavors through technically accomplished tasting menus that celebrate simplicity and depth in equal measure.

Menu

Tasting Menu

• Market Lunch (68)
• MENU SUBSTANCE (188) — Menu en 9 temps. Uniquement le soir. Courses: Asperge verte / bulot / céleri / basilic; Morille / cecina / petits pois / ail des ours; Spaghetti rôti / kiwi / encornet / verveine; Betterave / koji / petit lait / hibiscus; Truite / concombre préservé / citronnier; Cochon de lait / chou-rave / amandes / tagète; Lait / pistache / mozzarella / tomate au jasmin; Rhubarbe / huile d’olive / coco / shiso; Chocolat / tamarin / mélilot.
• MENU VÉGÉTARIEN (138) — Menu en 6 temps
• MENU DU MARCHÉ (68) — Cuisine inspirée par les produits du marché
• Menu Vibration (158) — Seven-course menu
• Menu Local (68) — Three-course lunch menu
• Menu Essentiel (98) — Three-course menu, lunch only
• Dinner — Full (188)
• Vegetarian Immersion (138)
• 9-Course Tasting Menu ("Menu Substance – 9 temps") (188)

Dishes

• Rhubarbe pochée, jus glacé à l’huile d’olive, crème d’avoine, émulsion shiso/coco (25)
• Crème brûlée au chocolat 80%, tuile croustillante au levain (25) — tamarin, émulsion glacée au mélilot
• Dinner – Standard (138)
• Crème Brûlée (12) — Classic vanilla crème brûlée.
• TheFork lists the average price at around (78)
• Spaghetti Cacio e pepe (18)
• Raviolo ouvert de betterave au koji, petit-lait, hibiscus et tagète (42)
• Morille farcie à la cecina, ragoût végétal de petits pois, ail des ours et mélisse (48)
• Asperges vertes, salade de bulots, jus de basilic iodé (55)
• Cochon de lait rôti, chou-rave mariné à l’amande, jus tranché à la cébette (68)

Wines

• Champagne References (200)
• Wine Pairing (90)
• Wine Pairing | ~ (90)

Cocktails

• Total Wine References (700)
• Price Point (200)
• Lunch (3-course) | ~ (35)
• Bottle Pricing (200)
• Carte Blanche (tasting) | ~ (79)

Phone: +33 1 47 20 08 90

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