Schwarzwaldstube

French Haute Cuisine · Baiersbronn · Michelin Three Stars · Chef Torsten Michel

Germany's longest-held 3-Michelin-starred restaurant (since 1993), located at Hotel Traube Tonbach in the Black Forest. Chef Torsten Michel creates French haute cuisine with German accents. Rebuilt in 2022 after fire with modern, light-filled dining room overlooking Black Forest. 30,000+ bottle wine cellar curated by Sommelier Stéphane Gass. La Liste #1 tied (99.5 score).

Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn, Germany, Baiersbronn

• 3 Michelin Stars (since 1993)
• La Liste #1 Tied (Score: 99.5)

Menu

Dishes

• Bluefin Tuna with Ginger — Amuse bouche. Fresh tuna with ginger, wasabi, and vinegar.
• Salat von bretonischem Hummer, Sankt-Jakobsmuschel und Gamba Carabinera mit (125)
• Käseauswahl vom Wagen (40)
• Gekühltes Gurkensüppchen mit Gurken/Melonensorbet mit Anis, Wasabi und Shiso, gebeizte Gelbschwanz- und lackierte Holzmakrele, zarter Algencracker und Korianderöl
• Gekühltes Gurkensüppchen mit Gurken/Melonensorbet mit Anis, Wasabi und Shiso, (92)
• Lammbouillon von geschmortem Lammschwanz mit Ingwer und Muskat aromatisiert, (96)
• Gebratener Rochenflügel mit Gamba Carabineras, Lotuswurzel und Brokkoli, (125)
• Bretonische Seezunge mit mild geräuchertem Färöer-Lachs gefüllt, (135)
• Schafsmilchreis „La Dame de Bois“ mit Sanddorn, Zimtblüte und (35)
• Zuckerperle „Frühling im Schwarzwald“: Erdbeer- und Rhabarber-Joghurtsorbet (45)

Tasting Menu

• 5-Course Tasting Menu (195) — Small tasting menu. Abbreviated journey through Chef Michel's cuisine.
• 7-Course Tasting Menu (325) — Large tasting menu. French haute cuisine with German accents. Duration 4-5 hours.
• 7-Course Large Tasting Menu (325)
• Vegetarian Tasting Menu (185) — Plant-forward tasting menu showcasing seasonal vegetables and technique.

Wines

• Wine pairing — reviewed elsewhere (240)
• Bretonische Seezunge mit mild geräuchertem Färöer-Lachs gefüllt, weißer und grüner Spargel, glasierte Spitzmorcheln und Mousselinesauce mit Schalentieren, Imperialkaviar Auslese und Schnittlauch
• Wine Pairing (180) — Curated by Sommelier Stéphane Gass from 30,000+ bottle cellar.

Phone: +49 7442 492665

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