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Santerra

Modern Spanish, Game Meat, Signature Tapas · Madrid · Michelin One Star · Chef Máximo Benages

Awarded one Michelin star, Santerra in Madrid showcases Modern Spanish cuisine under head chef Máximo Benages. The menu highlights regional game meat, wild herbs, and scrubland-inspired cooking. Guests can order à la carte or tasting menus featuring the house award-winning Iberian ham croquettes.

Calle del Gral. Pardiñas, 56, Salamanca, 28001 Madrid, Spain, Madrid

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • Tabla de quesos (9) — Quesos y Besos (Jaén) Leche pasteurizada de cabra. Pasta blanca. Curación de 15 a 20 días. Cremosito del Zújar (Badajoz) Leche curada de oveja Merina. Queso cremoso. Curación 1 a 2 meses. Appenzeller Etiqueta Negra (Appenzell, Suiza) Leche de vaca cruda. Pasta semicurada. Curación de 6 meses. Taleggio (Piamonte, Italia) Leche de vaca cruda. Pasta blanda. Curación de 40 días. Shorpshire (Reino Unido). Leche de vaca pasteurizada. Queso azul. Curación de 13 semanas.
  • Croqueta artesana de jamón ibérico (unid.) (3.8)
  • El jugo del mojete manchego (unid). (6)
  • Sándwich de hojas de parra, paté de media veda y arrope de vino (unid). (7)
  • Foie de pato en escabeche, vinagreta de navajas de buceo y hierbas halófilas (unid). (10)
  • Gelée de alubias con codorniz en escabeche, revientalobos y piparras (unid). (8)
  • Rillete de perdiz escabechada, sorbete de melón de colgar y boquerón a la llama (unid) (10)
  • Sopa de paloma torcaz y bollito de su salmís y trufa de temporada (unid). (12)
  • Parfait de jabalí y manzana reineta al Calvados (unid). (16)
  • Celeri hojaldrado, purrusalda de anguila ahumada y crema inglesa acidulada (unid). (13)

Set Menu

  • Veda Abierta (165) — Un paseo en profundidad por la gastronomía cinegética, concienciando que la caza forma parte de la sostenibilidad del medio y el ecosistema. Solo usando caza de temporada, de descastes o media veda y apostando por métodos de conservación fuera de estas. Rendimos homenaje a la cocina manchega, a los pastores, a la ruralidad y a las tradiciones e ingredientes casi extintos. 15 pases. Disponemos de maridaje corto y largo, el precio varía dependiendo de los vinos que el sumiller ofrezca. El precio correspondiente a cada maridaje se informará al cliente con antelación. *El menú solo se servirá a mesa completa. Hasta las 14:00 en servicio de comidas y hasta las 20:45 en servicio de cenas.
  • Monte Bajo (115) — La selección diaria de nuestras últimas elaboraciones, con ingredientes de temporada. Un menú dinámico que se cambia diariamente, siendo un recorrido por nuestra cocina en la que la carne de caza y la cocina manchega son los ejes. 12 pases. Disponemos de maridaje corto y largo, el precio varía dependiendo de los vinos que el sumiller ofrezca. El precio correspondiente a cada maridaje se informará al cliente con antelación. *El menú solo se servirá a mesa completa. Hasta las 14:15 en servicio de comidas y hasta las 21:15 en servicio de cenas. Los fines de semana el horario se amplía hasta las 14:30 y hasta las 21:30.

The Experience

Expect a relaxed atmosphere. The meal is structured around a tasting menu, à la carte dining and a wine pairing.

Phone: +34 914 01 35 80

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