Maison Dubois

Modern French · Paris · 8th arrondissement · Michelin One Star · Chef Arthur Dubois

Maison Dubois on Rue de Vienne in the 8th arrondissement is Chef Arthur Dubois's intimate Michelin-starred restaurant, awarded its star in 2024. The young chef presents personal, creative French cuisine in a warm, refined setting that reflects his attention to craftsmanship and the quality of his ingredients.

2 Rue de Vienne, 75008 Paris, Paris

• Michelin

Menu

Tasting Menu

• Lunch tasting menu (200)
• Dinner tasting menu (200)
• Lunch Menu (200)
• La Gourmandise Élaborée (300) — Extended tasting menu, approximately 9 courses
• La Gourmandise Concentrée (200) — Shorter tasting menu, approximately 6 courses
• MENU « LA GOURMANDISE ÉLABORÉE » (300) — Amuse-bouche, Millefeuille printanier de Saint-Jacques, Caviar osciètre, Belle langoustine, crème de laitue, Récolte des jardins de la mer, Poisson de nos côtes, Artichauts et coques de Pen-Bron, Ormeaux de pleine mer, Velours de cresson, foie gras et saucisse de Morteau, Ris de veau de Corrèze croustillant, Sauce végétale à la lie de vin, Fraicheur d’oseille, Aloé-véra, coulis d’herbes fraiches, Soupe tiède de rhubarbe, Au marsala, glace au miel des marais, Mignardise
• MENU « LA GOURMANDISE CONCENTRÉE » (200) — Amuse-bouche, Belle langoustine, crème de laitue, Récolte des jardins de la mer, Truite confite de Stéphane Heinis, Beurre de sapin au génépi, Ris de veau de Corrèze croustillant, Sauce végétale à la lie de vin, Fraicheur d’oseille, Aloé-véra, coulis d’herbes fraiches, Mignardise

Dishes

• Millefeuille — Classic millefeuille
• Soufflé au chocolat grand cru (40) — Crème glacée au cacao
• Fraicheur d’oseille (25) — Aloé-véra, coulis d’herbes fraiches
• Soupe tiède de rhubarbe (25) — Au marsala, glace au miel des marais
• Asperges vertes, façon Marengo (50) — Aux algues de Jean-Marie
• Belles langoustines (80) — Pochée au plancton, crème de laitue, récolte des jardins de la mer et oreilles de cochon À cru, au naturel
• Ormeaux de pleine mer (60) — Velours de cresson, foie gras et saucisse de Morteau
• Ris de veau de Corrèze croustillant (105) — Sauce végétale à la lie de vin Cuir de veau, stracciatella en amertume
• Set Menu (Lunch – starting price) (200)
• Set Menu (Full / Evening) (300)

Wines

• Sancerre Glass (16) — Sancerre wine glass
• Champagne Glass (20) — Glass of Champagne

Cocktails

• Accord Mets et Vins (60) — Wine pairing

Phone: +33 1 87 02 60 83

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