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Zur Wolfshöhle

Modern European, Fine Dining · Freiburg im Breisgau · Michelin One Star · Chef Martin Fauster

Awarded one Michelin star, Zur Wolfshöhle in Freiburg im Breisgau is led by chef Martin Fauster. Set in a historic old town building on Konviktstraße, the restaurant delivers classically inspired European cuisine featuring signature game dishes with refined sauces alongside Austrian Backhendl.

79098 Freiburg im Breisgau, Freiburg im Breisgau

  • 1 Michelin Star

Menu

Set Menu

  • 6 Gänge Menü (170) — Gelbschwanzmakrele; Saibling; Ochsenschwanz; Rehkitz; Fragolino-Traube; Käse
  • 5 Gänge Menü (ohne Käse) (155) — Gelbschwanzmakrele; Saibling; Ochsenschwanz; Rehkitz; Fragolino-Traube

Dishes

  • Saibling (32) — Lauwarm, mit bunten Tomaten vom Lindenbrunnenhof und Holunderblütenöl.
  • Gelbschwanzmakrele (29) — Gegrillt, roh mariniert, mit Mais und Anapurna Curry.
  • L'Étoiles Austern (32) — Lauwarm, mit Pumpernickel, Spinat und Artischocke.
  • Artischocke (26) — Gefüllter Boden, mit schwarzem Knoblauch und Basilikum.
  • Steirisches Backhendl (26) — Mit Kartoffel-Radieschen-Salat und Kernölcrème.
  • Ochsenschwanzterrine (26) — Lauwarm, mit Gänseleber, Pfifferlingen und Perlzwiebel.
  • Wolfsbarsch (56) — Mit Krause Glucke, Lauch, Graupen und Steinpilzen.
  • Steinköhler (52) — Mit Bohnen-Cassoulet, geräucherter Paprika und Spitzpaprika.
  • Poltinger Lamm (54) — Keule und Bauch, mit Schüttelbrot und Polenta.
  • Rehkitz (54) — Keule, mit Schupfnudeln, Spitzkraut und Waldpilzen.

The Experience

A relaxed room in a historic setting and with garden or terrace dining. The meal is structured around à la carte dining and a tasting menu.

  • Atmosphere: Relaxed
  • Format: À la carte, Tasting menu
  • Setting: Historic, Garden / terrace

Phone: +49 (0)761 30303

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