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Tributo

Steakhouse, Ecuadorian Fusion · Quito · Chef Luis Maldonado

Ranked No. 68 on Latin America's 50 Best Restaurants list, Tributo in Quito is led by chef and butcher Luis Maldonado. The modern Ecuadorian steakhouse focuses on fire-cooking and Andean Vaca Vieja beef, featuring signatures such as dry-aged Txuletón steaks grilled over wood and charcoal.

Isabel La Católica N24-54 entre Luis Cordero y Francisco Salazar,, Quito

  • LatAm 50 Best
  • #68 Latin America's 50 Best 2025

Menu

Dishes

  • Tataki de Vaca Vieja (14.5) — Corte de vaca vieja con 35 días de maduración, sobre arroz shari, aceite de sésamo, soja y coronado con yema de huevo curado.
  • Tartar de Vaca Vieja (15.7) — Cadera de vaca vieja madurada 100 días, yema de huevo, cebolla china y botarga de Dorado, acompañado de casabe tostado.
  • Ceviche de Patitas (15) — Patitas de chancho fritas, chalaquita, chocho, chulpi, aguacate y naranjilla cocona.
  • Tuétano de Vaca Vieja (12.7) — El tuétano, el manjar de la res, gel de neapia, limón mandarina y hierbas. Acompañado de pan de masa madre.
  • Mollejas de Res y Curry (17.5) — Mollejas de res asadas con mantequilla y limón, sobre curry de vegetales quemados, acompañado de un orito a las brasas.
  • Croqueta de Jamón de Vaca Vieja (9) — Cremosa croqueta de jamón de vaca vieja curado con 400 días de maduración y parmesano.
  • Oiccaprac (18.5) — Carpaccio al revés. Vaca Vieja madurada 75 días Dry Aged. La carne arriba (porque somos carniceros), queso maduro, hongos y otros menjurjes de la casa.
  • María Panga y Nalga (9.5) — Hoja de la amazonia tempurizada con chicha de chonta, nalga de vaca vieja madurada, cremada con huevo, flor de agave y chonta rallada.
  • Nigiri de Cadera (9) — Nigiri de vaca vieja madurada 100 días Dry Aged, aceite de cecina, chulpi y togarashi.
  • Sancocho de la Abuela Rosa (9) — Sopa de costilla ahumada, cocida durante dos días con verduras y hierbitas. Mucho sabor a carne.

The Experience

The meal is structured around a tasting menu and à la carte dining. A good fit for celebrations.

  • Occasion: Celebration
  • Format: Tasting menu, À la carte

Phone: +593999895311

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