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Restaurant Marcon

French, Fine Dining · Saint-Bonnet-le-Froid · Michelin Three Stars · Chef Régis Marcon

Régis Marcon's Restaurant Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid offers creative, seasonal cuisine. Jacques Marcon leads the kitchen day-to-day. A signature dish is the green Puy lentils with truffle.

43290 Saint-Bonnet-le-Froid, Saint-Bonnet-le-Froid

  • 3 Michelin Stars

Menu

Set Menu

  • Menu Vellave (250) — Le Velay, terre volcanique, terre de fleurs et d’herbes aromatiques. A l’horizon, les bois de l’Yssingelais, et plus loin le bassin du Puy dont la célèbre lentilles verte nous inspire et nous sert à accommoder viandes, poissons et desserts, à notre grand plaisir. Ce menu est servi pour : 250 € (service et taxe inclus).
  • Menu Entre Velay et Vivarais (320) — Saint Bonnet le Froid, entre Velay et Vivarais, pays certes rude mais tellement beau. Nous avons tant de joie à en découvrir les richesses, les patients secrets ; petit à petit à l’aimer davantage grâce à vous. Quel délice pour nous de chercher dans la nature, d’aller à la rencontre des producteurs afin de vous servir les produits les plus vrais de notre pays. Ce menu est servi pour : 320 € (service et taxe inclus).

Dishes

  • Petites Bouchées Savoureuses — Pour vous ouvrir l’appétit et vous laisser guider dans la balade « Vellave ».
  • Homard Breton — Médaillon de homard bleu, les pinces en raviole de betterave, vinaigrette rosée à la verveine.
  • Truite de l'Archiane — Habillée de courgettes du jardin, la truite de la famille Romezin, beurre acidulé à l’ache des montagnes.
  • Premières Girolles — Fricassée de girolles à la pimprenelle, chou pointu.
  • Poularde des Frères Raymond — La poitrine rôtie à l’aspérule odorante, cuisse confite, des carottes glacées et en marmelade à la mélisse des bois.
  • Balade en Forêt — Pour commencer le repas, les petites cuillères légères, l’arbre apéritif pour ouvrir l’appétit.
  • Reine des Prés — Chair de tourteau et sucrine du jardin, langoustine grillée à la reine des prés.
  • Fleurs de Cistre — Les belles coques de Pen Bron et chou cœur de bœuf, beurre mousseux à la fleur de cistre.
  • Agastache — Déclinaison de courgettes et girolles à l’estragon, sabayon infusé aux feuilles d’agastache.
  • Grande Berce — Filet d’omble chevalier poêlé, artichauts grillés à la camomille matricaire, jus d’arêtes au vinaigre de berce.

The Experience

A minimalist and intimate room set in the countryside. The meal is structured around a tasting menu.

Phone: 04 71 59 93 72

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