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L'Oustau de Baumanière

French, Fine Dining · Les Baux-de-Provence · Michelin Three Stars · Chef Glenn Viel

Holding three Michelin stars, L'Oustau de Baumanière in Les Baux-de-Provence is led by chef Glenn Viel, who presents French fine dining in a historic estate in the Alpilles. The kitchen incorporates vegetables from the property's organic garden and local olive oil, serving a dedicated 1987 vegetable menu.

13520 Les Baux-de-Provence, Les Baux-de-Provence

  • 3 Michelin Stars

Menu

Set Menu

  • 1987 - Menu Légumes (215) — Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde. Le potager est l’essence même de ce menu signature. En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats. Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions. Hors boissons.
  • La Ballade (360) — Une ode à la tradition légendaire de Baumanière, mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. Servi au déjeuner jusqu’à 13h00, servi au dîner jusqu’à 21h00.
  • Flânerie (285) — Entre tradition et création…

Dishes

  • Un abricot qui a le melon — Expressif.
  • La Myrtille — Équilibre. Poêlée au basilic, émulsion yaourt, fraîcheur de citron.
  • La Guerre des Abeilles — Réalité.
  • Le Millefeuille — Modernité. Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar, Florentine pistache et glace vanille.
  • La Crêpe Soufflée au Grand Marnier — Historique. En souvenir de Monsieur Thuilier.
  • Instant Glacé - Crèmes Glacées — Rassurant.
  • Crème Glacée Vanille de Madagascar
  • Crème Glacée Caramel
  • Crème Glacée Chocolat noir Grand Cru
  • Sorbets

The Experience

Set in the countryside and with garden or terrace dining. The meal is structured around a tasting menu and a wine pairing.

Phone: +33(0)4 90 54 33 07

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