Labysse

Franco-Japanese · Paris · Michelin Two Stars · Chef Yannick Alléno & Katsutoshi Tomizawa

L'Abysse is Yannick Alléno's intimate 12-seat omakase counter housed within the Pavillon Ledoyen complex on the Champs-Élysées. Earning two Michelin stars, the restaurant bridges Japanese sushi tradition with French culinary philosophy under the direction of a Japanese itamae. The combination of Alléno's extraction-based sauces and the finest fish sourced from both Tsukiji and French waters creates a unique Franco-Japanese dining experience.

Menu

Tasting Menu

• 握り寿司コレクション MENU COLLECTION (260) — Une odyssée de gestes, un hommage à la précision
• L'Abysse Omakase (250) — Sushi omakase blending French and Japanese expertise. Pavillon Ledoyen, 8th arrondissement. Chef Yannick Alleno.
• 小石川後楽園 MENU KOISHIKAWA KORAKU-EN (360) — Un Omakase tout en justesse, comme une note suspendue dans le silence
• Full Omakase / Tasting Menu (360)
• Koishikawa Koraku-en (Full Omakase) (360)
• Keitaku-en (Mid-range omakase) (240)
• Koishikawa Koraku-en (Full omakase) (360)
• SAIHO-JI Menu (115) — マテ貝、紫蘇と昆布のアイス / Couteau glacé de shiso et kombu, イチョウ蟹、ウイキョウと海苔のチュイール / Fine tuile de fenouil et nori pour une chair de Tourteau crémeuse, 貝類のブラン・マンジェ、山椒風味 / Blanc à manger au saké, Coquillages nacrés relevés au Sansho, 甘鯛の薄造り、ササニシキ / Fins pétales de maigre, sasanishiki, コンソメ / Consommé, 紫蘇のクルスティヨン、洋梨と酒のグラス / Cristalline de shiso glacé aux poires et saké, 水出しコーヒー、海苔とチョコレートのチュイール、柚子胡麻、大麦醤油キャラメルの雫 / Tuile d’algue Nori chablonnée de chocolat noir, Larmes de caramel d’orge et soja, sésames et Caramel au yuzu, Cold Brew café de spécialité Lavazza
• 慶沢園 MENU KEITAKU-EN (240) — Un Omakase tout en retenue, comme une brise sur l’eau
• Menu Omakase - Chef's Selection (180) — Ten-course Japanese-French tasting menu featuring the finest seafood.

Dishes

• 刺身 / Sashimis (35)
• 鱸 / Bar Ike-Jime (16)
• 烏賊 / Seiche (12)
• ハマチ / Sériole (14)
• 手巻き / TÉMAKI (30) — Langoustine au feu de bois ou Thon gras et shiso au riz vinaigré
• サバ / Maquereau (12)
• 赤身 / Thon rouge (14)
• 中トロ / Thon mi-gras (18)
• 大トロ / Thon Gras (25)
• 鯛 / Daurade (14)

Wines

• Omakase & Sake Pairing (650) — Création Apéritive: Toast de pain de mie japonais, Purée de thon aux œufs de brochet fumé, Couteau glacé de shiso et kombu. Emotions salées: Blanc à manger de coco Et coquillages au sansho; Morilles étuvées au vin oxydé Et perle d’huile de sobacha; Tagliatelles et foie de seiche Assaisonnés de kumquat et d’amandes; Le thon en sashimi; Collection de sushis nigiris; Fine royale de navet; Langoustine au feu et algue croustillante; Consommé; Amamis; Aloe vera et rosée d’umeshu; Rhubarbe cuite en croûte de sucre au shiso, Sorbet et gelée de vinaigre de prune salée; Feuille à feuille d'azuki et combawa, Miel de rhododendron.
• Accords découverte Keitaku-en (130)
• Accords découverte Collection (110)
• Accords découverte Omakase (180)
• Accords exception Keitaku-en (280)
• Accords exception Collection (220)
• Accords exception Omakase (390)
• 赤身 Thon rouge (14)
• Chablis Grand Cru Les Clos - Raveneau (65) — Legendary Chablis producer with mineral precision.

Cocktails

• Matcha et Yuzu - Matcha and Yuzu — Dessert featuring ceremonial matcha and fresh yuzu.

Phone: +33 1 53 05 10 30

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