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La Ribaudière

French, Fine Dining, Regional French · Bourg-Charente · Michelin One Star · Chef Thierry Verrat

La Ribaudière in Bourg-Charente is Thierry Verrat's modern French restaurant, which he has led for over 31 years. His son, Julien Verrat, now leads the kitchen day-to-day, blending experience with modern innovation. The cuisine respects terroir and products.

16200 Bourg-Charente, Bourg-Charente

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • MENU GOURMAND Création et Tradition (83) — Création et Tradition. 83 € ou 95 € (avec la seconde entrée). Le dashi d’orties des bords de Charente, jonchée de Rochefort à l’huile d’olive fruitée **** La tarte friande de truite de Gensac-La-Pallue crue-marinée, houmous à l’avocat, asperges vertes et tomates confites **** Les bouchons de langoustines en fine gelée de têtes et primeurs, la pince croustillante et mayonnaise à la livèche **** La poitrine de pigeonneau rôtie aux cerises et aux girolles fraîches, barigoule d’artichauts, jus de notre merlot, cromesquis de cuisse et d’abattis **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** La marguerite de fraises, gingembre confit, glace au pineau des Charentes, soda rafraîchissant **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
  • MENU DECOUVERTE (150) — 150 € (Hors boissons), 218 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table. Le dashi d’orties des bords de Charente, jonchée de Rochefort à l’huile d’olive fruitée **** La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, souvenir d’Iran et de Kyoto **** La tarte friande de truite de Gensac-La-Pallue crue-marinée, houmous à l’avocat, asperges vertes et tomates confites **** Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru mi-cuit grillé sur les braises, l’huître Gillardeau N°2 fumée à chaud aux aiguilles de pin beurre blanc au Baume de Bouteville **** La poitrine de pigeonneau rôtie aux cerises et aux girolles fraîches, barigoule d’artichauts, jus de notre merlot, cromesquis de cuisse et d’abattis **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** L’abricot rôti aux fleurs de sureau, onctueux au chocolat Grand Cru de la Maison Nicolas Berger, vinaigrette miel-citron vert **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
  • MENU DU MARCHE Printemps-Eté (69) — Le dashi d’orties des bords de Charente, jonchée de Rochefort à l’huile d’olive fruitée **** L’œuf fou aux escargots « Petits Gris » sautés à la graisse de canard, bouillon de persil plat et ail nouveau **** Le soufflé de brochet rafraîchi d’un tartare d’écrevisses, bisque d’écrevisses au piment doux et cognac, pommes de terre de l’île de Ré cuites en vapeur au safran charentais **** La marguerite de fraises, gingembre confit, glace au pineau des Charentes, soda rafraîchissant **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
  • La boîte de caviar « Petrossian » (58) — riz koshihikari, tartare de truite aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto
  • L’œuf fou aux escargots « Petits Gris » (43) — sautés à la graisse de canard, bouillon de persil plat et ail nouveau
  • La tarte friande de truite de Gensac-La-Pallue (46) — crue-marinée, houmous à l’avocat, asperges vertes et tomates confites
  • Les bouchons de langoustines (49) — en fine gelée de têtes et primeurs, la pince croustillante et mayonnaise à la livèche
  • Le soufflé de brochet (46) — rafraîchi d’un tartare d’écrevisses, bisque d’écrevisses au piment doux et cognac, pommes de terre de l’île de Ré cuites en vapeur au safran charentais
  • Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron (72) — mi-cru mi-cuit grillé sur les braises, l’huître de corde de M. Bechemilh fumée à chaud aux aiguilles de pin, beurre blanc au Baume de Bouteville
  • La poitrine de pigeonneau rôtie (52) — aux cerises et aux girolles fraîches, barigoule d’artichauts, jus de notre merlot, cromesquis de cuisse et d’abattis

The Experience

On the waterfront and with garden or terrace dining. The meal is structured around a tasting menu and à la carte dining. A good fit for a romantic evening.

Phone: +33545813054

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