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Caino

Italian, Tuscan · Montemerano · Michelin Two Stars · Chef Valeria Piccini

Awarded two Michelin stars, chef Valeria Piccini delivers refined Tuscan Maremman cuisine at Caino in Montemerano. Set inside a historic stone building in the medieval village, the kitchen highlights local ingredients through dishes like her signature cacio e pere tortelli.

Via Canonica 3, 58014, Montemerano (GR), Montemerano

  • 2 Michelin Stars

Menu

Dishes

  • Menù Degustazione della Tradizione "Sapori di Maremma" (210) — È il mio omaggio a questa terra, a ciò che ho imparato da chi è venuto prima di me, ai piatti che ho conosciuto da bambina e che ho voluto, un po’ alla volta, rendere miei. This is a tribute to my land, to what local people taught me, to the dishes that i met when I was young and now, I want to recreate them in my style. Includes: Una passeggiata in maremma; Elogio al pomodoro; Ravioli all'olio extravergine di oliva con capperi, colatura di alici e coulis di pomodoro; Pappardelle all'aglio dolce e rosmarino, accoppiate al parmigiano con faraona marinata e verdure fresche; Melanzana con latte vegetale, noci e pere; Diaframma di manzetta maremmana, carote e salsa al morellino e cioccolato; Predessert; Latte panato.
  • Elogio al pomodoro (60) — Praise to tomatoe
  • Acqua Lurisia e Nepi (7)
  • Caffè Torrefazione Giamaica (7)
  • Menù Degustazione Creativo "L'Estate" (210) — L'estate porta con sè una natura nel pieno della sua energia: frutti maturi, ortaggi croccanti, erbe profumate e il pescato che arriva dal nostro mare. Attraverso marinature, acidità naturali e cotture sulla brace racconto la mia idea d'estate: una stagione luminosa e generosa fatta di colori vividi, sapori nitidi e di quella leggerezza che invita a stare insieme e condividere. The summer brings with her the nature in the best shape: rape fruits, amazing vegetables, beautiful herbsand the best fish from our see. With our skills to prepare this ingredients, it's born this menù for you. Includes: Prugne e zucchine con caprino e mirtilli; Ricciola, pesca e yuzu; Ravioli di cozze e patate in brodo allo zafferano; Tagliolino di grano saraceno con ragù di cuore e ciliegie; Rana pescatrice alla brace laccata ai peperoni con insalata di pomodori verdi; Piccione con scarola, cipolla rossa e pinoli; Predessert; Yogurt, lampone e basilico.
  • Una passeggiata in Maremma (50) — A walk in Maremma
  • Ricciola, pesca e yuzu (60) — Marinated amberjack, peach and yuzu
  • Ravioli all'olio extravergine di oliva con capperi, colatura di alici e coulis di pomodoro (60) — Ravioli filled with extravirgin olive oil, capers and anchovies, served on fresh tomato
  • Tagliolino di grano saraceno con ragù di cuore e ciliegie (60) — Home made buckwheat angel air pasta served with beef heart ragù and cherry
  • Ravioli di cozze e patate in brodo allo zafferano (60) — Home made ravioli with mussels and potatoes served in a saffron broth

The Experience

An intimate room in a historic setting. The meal is structured around a tasting menu and à la carte dining.

Phone: +39 0564 602817

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