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Admiral

Modern International / Fusion · Weisenheim am Berg · Michelin One Star · Chef Holger Stehr

Awarded one Michelin star, chef Holger Stehr leads Admiral in Weisenheim am Berg with a modern cuisine anchored in classic French techniques and Far Eastern influences. The restaurant serves multi-course set menus in a historic house, featuring dishes like Norwegian langoustine paired with Japanese bouillabaisse.

Leistadter Straße 10, 67273 Weisenheim am Berg, Weisenheim am Berg

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • Madei — Japanische Dorade, Ceviche, geeiste Leche de Tigre, Avokado, Staudensellerie, Kaluga Kaviar
  • Jakobsmuschel, getaucht — Aus Norwegen, junge Karotte, Gurken Kimchi, geschmorter Chinakohl, crispy Hühnerhaut, Holunderblüten-Beurre Blanc
  • Französische Gänseleber — Gebraten, Edamame, Apriko-Boshi, Koshihikari, Vadouvan, Ponzu
  • Hummer — Aus Canada, Blumenkohl-Chawanmushi, Nori Tempura, Enoki Pilze, Seidentofu, japanischer Hummer-Tee
  • Scholle — Aus der Bretagne, Bohnen Dashi, Spitzpaprika, Iberico Papada, Orangen-Sabayon
  • Schaufelstück vom Taubertal-Wagyu — Rosa sous-vide gegart
  • Schwarzfederhuhn — Von Jean-Claude Mièral, Topinambur, Tropea Zwiebel, Ziegenfrischkäse, Pfifferlinge
  • Süße Erfrischung — Grüner & Roter Shiso: Granité & Cremeux, Nordes Gin, Joghurt
  • Pfälzer 'Waldboden' — Tannenwipfel Sorbet, Malzknusper, Bergamotte, Erdbeere, Virunga Schokolade 70 %
  • Unser Käsebrot (15) — Nussbrot, Zwiebelchutney, geröstete Selleriecrème, Birnensenf-Eis, Belper Knolle

Set Menu

  • Menü (5 Gänge) (165)
  • Menü (6 Gänge) (180)
  • Menü (7 Gänge) (190)

The Experience

A relaxed room with garden or terrace dining and in a historic setting. The meal is structured around a tasting menu and a wine pairing. A good fit for a romantic evening.

Phone: +4963534175

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