Menu to Taste

Sahila - The Restaurant

International, Fusion · Cologne · Michelin One Star · Chef Julia Komp

Awarded one Michelin star, Sahila in Cologne features chef Julia Komp presenting multi-course global tasting menus shaped by her international travels. The dining room incorporates Middle Eastern decorative elements while dishes like Aloo Tokri Chaat reinterpret Indian street food with fine-dining precision.

Kämmergasse 18, 50676 Köln, Germany, Cologne

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • Taco Hongos al Comal — Gebackene Mais-Tortilla. Gepickelte Zwiebel. Goa-Kresse. Bohnencreme. Bohnenragout mit Salsa de Chile. Gebratene Austernpilze mit Salsa Negra. Getrocknete Honigtomaten-Salsa. Salatherz. Guacamole. Limetenfilets. Grüner Paprika-Gurken-grüne Tomaten-Jalapeño-Shot. Vegetarisch mit gegrillten Pilzen, 'al comal' wie auf den Straßen von Mexico City zubereitet. Erinnert an einen Streetfood-Stand in New York mit schwarzer, rauchiger Sauce.
  • Tajine de Veau au Citron — Geschmorte Haxe in kleiner Tajineform auf Kohlblatt angerichtet. Helle Kalbsjus mit Salzzitrone, Oliven und Schalotten. Marokkanischer Möhrensalat mit Koriander und Zimt. Taktouka (gegrillte Paprika und Tomate). Gegrilltes Kalbsfilet mit Ras el Hanout. Grießschnitte. Kaiserschoten mit Minz-Erbsenpüree und frischen Erbsen. Traditionelle marokkanische Zubereitung im Tontopf. Zwei Varianten: klassisch geschmorte Kalbshaxe mit Salzzitrone und Olive, sowie Kalbsfilet mit marokkanischem Möhrensalat und Taktouka. Kalb aus nachhaltiger Aufzucht aus dem Baskenland.
  • Lotchong — Lotchong (Pandannudeln in aromatisierter Kokosmilch). Erdnuss-Namelaka. Mangokompott mit Thai-Basilikum und Limette. Erdnusscrumble. Erdnuss-Basilikum-Chip. Thai-Basilikum-Eis. Mangosauce. Guavengel. Mango-Chili-Gel. Traditionelles thailändisches Dessert mit grünen Pandan-Vermicelli und Kokossauce. Interpretiert leichter, frischer und weniger süß, mit Mango aus Crowd Farming von Trübenacker.
  • Tartlette Ful Medames und Daqqus — Daqqus – Tomatensaucen-Sphäre. Ful Medames – Fava-Bohnen-Creme. Fava-Bohnen mit Olivenöl-Dressing, Kreuzkümmel, Sumach und Zitronenabrieb. Olivenöl-Kaviar. Lupinenkresse. Schalottenringe.
  • Sambusak mit Linsen und Kräutern — Joghurt-Ziegenfrischkäse-Creme. Kräuter zur Dekoration.
  • Kenzolie Olive — Gruß aus Saudi-Arabien. Aus Julias eigenem Olivenöl aus Tunesien.
  • Kisir — Weißes Bohnenpüree mit Holzkohleöl. Grüne Bohnen, fein geschnitten, mit Olivenöl und Bohnenkraut. Portulak. Bulgursalat mit Kräutern und Frühlauch. Ausgestochene Gurkentropfen. Sauerkirsch-Sphäre mit gegrillter Paprika. Hippe mit Blüten und Kirschgel. Familienküche und fester Bestandteil eines Mezze-Tisches aus dem Osten der Türkei. Gewürzt mit Isot-Chili aus Urfa.
  • Paneer Tikka Masala — Paratha. Tikka-Masala-Sauce. Ingwer-Gel mit Tamarinde. Gebratener Paneer. Rauchige Auberginenpaste (Baingan Bharta). Gobi Do Pyaza – gebackener Blumenkohl mit Tomatendressing. Weiße Süßkartoffelcreme. Gebratene Okrascheiben. Gebackene Süßkartoffel mit Cashew-Sphäre. Frischkäse aus Vollmilch, interpretiert mit regionalem Gemüse vom Feldling (Blumenkohl und Aubergine), serviert mit Paratha.
  • Wilder Heilbutt à la Grenobloise — Herzmuscheln im Rosinen-Kapern-Zitronenfond. Estragon-Beurre blanc. Kartoffelkringel. Petersilienwurzelpüree. Frittierte Petersilienwurzelchips. Staudensellerie-Ecken. Estragonöl. Klassische französische Zubereitung mit Butter, Kapern, Zitrone und feiner Süße von Rosinen. Serviert mit Petersilienwurzel und Kartoffeln vom Kanhshof. Aus Dänemark vom nachhaltigen Unternehmen Frisch Gefischt.
  • Imperial Kaviar Add-on — Optionaler Zusatz für den Wilden Heilbutt à la Grenobloise.

The Experience

With garden or terrace dining. The meal is structured around a tasting menu and a wine pairing.

Phone: +49 221 247238

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