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Dolomieu

Modern Italian, Alpine · Madonna di Campiglio · Michelin One Star · Chef Fiorenzo Perremuto

Awarded one Michelin star, Dolomieu in Madonna di Campiglio presents modern Alpine cuisine under chef Fiorenzo Perremuto. Located inside the DV Chalet hotel, the dining room features photographs honoring local mountain climbers. The kitchen crafts dishes like trout roll with citrus and yogurt.

Via Castelletto Inferiore 10, I-38086 Madonna di Campiglio - Trentino, Madonna di Campiglio

  • 1 Michelin Star

Menu

Set Menu

  • Fino alla Vetta...dal Lago alla Montagna (180) — Roll di Trota; Cervo in Battuta; Tortelli di Saraceno; Hucho Hucho Alpino; Sella di Capriolo al Fieno e Bosco; Uovo; Dolci Tentazioni
  • Tasting Menu 3 Course including Dessert (110)
  • Tasting Menu 4 Course including Dessert (140)

Dishes

  • Roll di Trota (55) — Agrumi, Mango, Yogurt Acido, Rapa Agra, Olandese di Trota e le Sue Uova, Gel al Limone, Salicornia, Crescioni, Aneto (Granita al Gin Luz e Cetriolo). Trout Roll with Citrus Fruit, Mango, Sour Turnip, Yoghurt, Trout Hollandaise and His Eggs, Lemon Gel, Salicornia, Watercress, Dill (Luz Gin and Cucumber Granita).
  • Cervo in Battuta (56) — Germogli di Abete Rosso, Funghi e Frutti del Bosco, Maionese allo Yuzu e Nocciole, Caviale Beluga Calvisius. Deer Tartare with Spruce Shoots, Mushrooms and Berries, Yuzu and Hazelnut Mayonnaise, Caviale Beluga Calvisius.
  • Carciofo Fondente (55) — Stracciatella di Burrata, Scampi, Emulsione di Mandorla e Colatura di Cetara. Fondent Artichoke with Burrata's Stracciatella, Prawns, Almond Emulsion and Cetara's Anchovies Colatura.
  • Uovo Bio di Montagna (58) — Topinambur, Imperatore, Tartufo Bianco. Bio Dolomite Egg with Jerusalem artichoke, Emperor Cheese, White Truffle.
  • Linguine Monograno Felicetti “il Cappelli” (45) — Burro di Malga Affumicato, Limone del Garda, Alici del Cantabrico, Bottarga di Muggine. Linguine Pasta with Smoked Malga butter, Lemon from Garda, Cantabrian Anchovies, Mullet Roe.
  • Tortelli di Saraceno (45) — Polenta Concia, Trentin Grana di Malga Invecchiato Slow Food Presanella, Tartufo Nero. Buckwheat Tortelli with Polenta Concia, Alpin Aged Trentingrana Slow Food Presanella Cheese, Black Truffle.
  • Riso Acquerello Riserva (45) — Barzola di Capra, Lamponi, Pera Martinsec. Rice (Acquerello riserva) with Goat's Barzola Cheese, Raspberries, Martinsec Pear.
  • Hucho Hucho Alpino (57) — Broccolo di Torbole, Emulsione di Shiitake “Gua” Bio del Trentino, Chardonnay, Caviali, Capperi del Gargnano. Alpin Hucho Hucho Alpino with Torbole Broccoli, Organic Trentino Shiitake “Gua” Emulsion, Chardonnay, Caviar, Gargnano Capers.
  • Sella di Capriolo al Fieno e Bosco (56) — Zucca, Scalogni caramellati, Corniole, Caffè. Roe Rack on Hay and Woods with Pumpkin, Caramelized Shallots, Cornelian Seeds, Coffee.
  • Piccione (56) — Melograno, Parfait di Fegatini, Pan Brioches, Tuber Uncinatum. Pigeon with Pomegranate, Liver Parfait, Pan Brioches, Tuber Uncinatum.

Wines

  • Wine Pairing 3 Glass (70)
  • Wine Pairing 4 Glass (85)

The Experience

Expect an intimate atmosphere. The meal is structured around a tasting menu and a wine pairing.

Phone: +39 0465 443191

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