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Locanda Margon

Modern Italian, Regional Italian · Ravina · Michelin One Star · Chef Edoardo Fumagalli

Awarded one Michelin star, Locanda Margon in Ravina features modern regional Italian cuisine from chef Edoardo Fumagalli. Set among vineyards with views over the Adige Valley, the restaurant crafts tasting menus designed to pair with Ferrari Trentodoc sparkling wines.

Via Margone di Ravina, 15, 38123 Trento, Ravina

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • Passione Bollicine (250) — “Alla ricerca dell’abbinamento perfetto”. Un’esperienza culinaria che celebra l’arte dell’abbinamento cibo-vino. Dal cuore delle Cantine Ferrari, dove l’eccellenza prende vita, nasce l’ispirazione per la creazione di questo percorso degustazione. Contagiato da questo ambiente straordinario in cui si respira l’aria carica di storia e di tradizione, ho sviluppato, lavorando fianco a fianco con il nostro Chef de Cave e i nostri Sommelier, questo menù, concepito per valorizzare al massimo le caratteristiche uniche del TrentoDoc della casa. In questo contesto unico, guidato dalla PASSIONE per le BOLLICINE, il principio ispiratore è la ricerca dell’abbinamento perfetto. Included dishes: Ferrari Perlé, TrentoDoc: Ostrica Gillardeau, battuto di salicornia al gomasio, spuma di mandorle armelline e salsa d’ostrica Cannolo di pane al caviale, battuta di gamberi rossi e crema di arancia. Ferrari Perlé Bianco Riserva, TrentoDoc: Fusillone trafilato al bronzo, bisque di crostacei e lime. Ferrari Perlé Rosé Riserva, TrentoDoc: Riso & Rose & Rosé. Rombo chiodato, alghe wakame, sedano rapa, fumetto di rombo arrostito e "montato". Giulio Ferrari Riserva del Fondatore, TrentoDoc: Petto di piccione arrostito, salsa alle ossalidi, “rinfresco” di jus di piccione all’uva Chardonnay. Insalata d’uva marinata agli agrumi. Ferrari Maximum Demi-Sec, TrentoDoc: Cremoso allo zafferano di montagna e cioccolato bianco, pompelmo rosa e caviale.
  • Verde Trentino Travolgente (175) — “Verde Trentino Travolgente” è un’ode alla Natura incontaminata e all’energia travolgente che il territorio Trentino ha saputo suscitare in me. Attraverso anni di esplorazione e apprendimento ho imparato a conoscere le risorse straordinarie di questa terra, diventata il cuore pulsante della mia cucina e la fonte d’ispirazione del mio approccio culinario. Ogni piatto è riflesso del mio viaggio personale attraverso questo territorio magico, un tributo alla sua bellezza e alla ricchezza della sua Verde natura. Trentino fonte infinita di ingredienti unici che qui interpreto attraverso il mio pensiero. Lasciatevi, come me, Travolgere da questa terra dove la natura selvaggia e i sapori autentici si fondono per un’esperienza culinaria unica. Included dishes: Insalita di montagna: Storia di un racconto dal torrente Arione al giardino botanico alpino Viote. Mesocarpo di pomodoro alla brace: Mandorla amara, estrazione di sambuco. Bottoncino di prezzemolo di cronil: Salsa al lavarello affumicato. Radice di scorzonera cotto al kamado: Salsa al curry verde, crudo di scorzonera agli agrumi e mentuccia. Spaghettone: Cotto in infuso di geranio odoroso e ibisco “acqua” di tinca. Hucho Hucho: Velo di bergamotto all’erba pepe di montagna, rapa marinata al Sake Kasu. Fly Away. Reale di manzo marezzato: Cuore di lattughino scottato e cavolo verza fermentato. Radice di liquirizia: Yogurt di capra e aceto balsamico tradizionale.
  • Insalita di montagna (24) — Storia di un racconto dal torrente Arione al giardino botanico alpino Viote
  • Quinto quarto di vitellino (28) — Cotto al burro ai fiori di salvia greggii, carote della val di Gresta e aglio orsino del Bondone
  • Fusillone trafilato al bronzo (32) — Bisque di crostacei, scampi e lime
  • Spaghettone (30) — Cotto in infuso di geranio odoroso e ibisco “acqua” di tinca
  • Hucho Hucho (36) — Velo di bergamotto all’erba pepe di montagna, rapa marinata al Sake Kasu
  • Reale di manzo marezzato (38) — Cuore di lattughino scottato e cavolo verza fermentato
  • Radice di liquirizia (18) — Yogurt di capra e aceto balsamico tradizionale
  • Cremoso allo zafferano di montagna e cioccolato bianco (18) — Pompelmo rosa e caviale

The Experience

Set in the countryside. The meal is structured around a tasting menu and a wine pairing. A good fit for a romantic evening.

Phone: +39 0461 349401

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