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Impronta d'Acqua

Modern Italian, Seafood · Cavi di Lavagna · Michelin One Star · Chef Ivan Maniago

Holding one Michelin star, Impronta d'Acqua in Cavi di Lavagna is led by chef Ivan Maniago, who interprets Ligurian seafood and terrestrial ingredients. Set between the sea and the railway, the minimalist dining room features an open kitchen where tasting menus showcase regional produce.

VIA AURELIA 2121, 16033 CAVI DI LAVAGNA (GE), Cavi di Lavagna

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • PUNTO ZERO — Benvenuto dalla cucina con alcuni assaggi rappresentativi della nostra filosofia
  • CIPOLLA E CIPRESSO — Cipolla rossa agrodolce, sciroppo acido di pigne di cipresso, capperi e demi glace vegetale (no glutine, no lattosio)
  • MEDITERRANEO — Anguria, sambuco, taggiasche e timo (no glutine, no lattosio)
  • TAGLIATELLE — Di lievito madre in purezza, burro, capperi e limone fermentato (sì glutine, sì lattosio)
  • RAVIOLI D'ARNIA — Bicolore con polline e caviale di miele fermentato (sì glutine, sì lattosio)
  • SPAGHETTO — Al succo di pomodoro condito, sedano e nasturzio (sì glutine, no lattosio)
  • ZUCCHINA QUADRATA — Gioco di consistenze della zucchina dal picciolo al fiore (no glutine, sì lattosio)
  • RISOTTO — Al pomodoro bianco, capperi, origano, composta di olive taggiasche
  • TROTA — Doppia cottura, erbe, friggitello, le sue uova (no glutine, sì lattosio)
  • ZERARIA — 'Originale bollito freddo' di gallina e lingua salmistrata in gelatina di zafferano, alloro, foglia di limone e fico (no glutine, no lattosio)

The Experience

Expect a minimalist and intimate atmosphere. The meal is structured around a tasting menu.

  • Atmosphere: Minimalist, Intimate
  • Format: Tasting menu

Phone: +393755291077

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