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etz

Modern German, Regional" · Nurnberg · Michelin Two Stars · Chef Felix Schneider

Awarded two Michelin stars, etz in Nuremberg is led by chef Felix Schneider. The kitchen serves a hyper-seasonal set menu focused on regional Franconian ingredients, in-house fermentation, and foraged produce. Meals begin with a short tour of the experimental kitchen and aroma library.

Wiesentalstr. 40, Nürnberg, Nurnberg

  • 2 Michelin Stars

Menu

Dishes

  • Menü omnivor — KW 25 | Frisches GrünEs grünt und sprießt - Blätter, Bäume und Blüten sind voller Saft und Kraft.
  • Ein Blatt Spinat — mit milchsauren Cassisbeeren, Nelkenschwindlingen und rote Zwiebel, mariniert mit Cassis-Holz-Vinaigrette
  • Forellen Maki — mit Tare glasiert, gefüllt mit Pak Choi, weißem Spargel, Koji Ingwer und Mandarinenschale
  • Grünes Küchle — Sauerteig Küchle mit Labneh, Ancho Chili Creme, Knoblauchöl und frischem Mangold, Spinat und Sauerampfer
  • Rinderbrühe — Rinderconsommé mit Wasabi-Öl
  • Brotzeit
  • Sauerteigbrot — aus alten Weizensorten, 36 Stunden gereift, mit 10 Jahre alter Sauerteigkultur aus der Versuchsküche
  • Charcuterie — Keulenschinken 1 Jahr gereift, Nackenspeck sowie Lardo mit Heu vom Wollschwein aus dem Steigerwald, Keule luftgetrocknet und leicht geräucherte Brust vom Wagyu-Fleckvieh von der fränkischen Alb
  • Pickles — rohes, eingelegtes und milchsaures heimisches Gemüse aus dem Knoblauchsland.
  • Käse & Butter — Gesalzene Sauerrahmbutter mit jungem Ziegen- und Schafsfrischkäse, 12 Wochen gereift, mit Brin d’Amour-Kultur, im Feigenblatt gereift

The Experience

Expect a relaxed atmosphere. The meal is structured around a tasting menu.

Phone: +49 911 47712809

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