Menu to Taste

Bistrot Blaise

French, Bistro · Marche-en-Famenne · Michelin One Star · Chef François-Xavier Simon

Awarded one Michelin star, Bistrot Blaise in Marche-en-Famenne features modern French bistro cooking from chef François-Xavier Simon. The kitchen presents classic technique with contemporary flair, highlighted by signature pig's trotter croquettes paired with celeriac rémoulade.

Rue Porte Haute 5, 6900 Marche-en-Famenne, Marche-en-Famenne

  • 1 Michelin Star

Menu

Dishes

  • Médaillon de filet de porc ibérique (45) — Mariné à la sauge et au piment, puis rôti à la plancha. Joue de porc ibérique braisée en cocotte. Condiment aux légumes de braisage, soubise et Mame miso. Blancs de blettes au beurre noisette et cornichons. Pétales d’oignons confits à l’huile. Galette bretonne au fromage de chèvre à l’orange et gruyère. Salade de verts de blettes et citron confit. Jus parfumé au safran, piment Ñora, pâte d’orange
  • Pigeon rôti sur le coffre (45) — Les filets sont levés, taillés en aiguillettes et roulés dans une bigarade aux fruits. Asperges vertes glacées dans une pâte de tamarin et cacahuètes. Parmesan en poudre, croustillants de pommes de terre. Confiture de tamarillos, charcuterie de navets et piquillos. Samosa de cuisses confites. Papaye verte assaisonnée d’une vinaigrette ananas, mangue
  • Assiette de jambon 100% Ibérique Monte Nevado (16)
  • Huitre Gillardeau n°4 (4) — Raisins, radis, échalote
  • Croquettes au chorizo (8) — Anchois de Cantabrie (4 pieces)
  • Terrine de foie gras de canard (32) — Raviole ouverte de chou-rave et de shiso vert. Sardines au vinaigre et à l’huile d’olive citronnée. Framboises éclatées, magret de canard fumé
  • Saupiquet de moules (32) — Poêlée de girolles, sobacharé. Fondue de poireaux au beurre noisette. Jus crémé parfumé au Noilly Prat, huile d’herbes
  • Cuisses de grenouilles en persillade (31) — Aiguillettes d’olives vertes et fèves des marais à la sarriette. Sauce suprême, ail sauvage. Mollets au court-bouillon servis en salade. Crème de fèves, chorizo piquant, pousses de soja
  • Cœur de ris de veau cuit meunière (45) — Artichauts barigoule, feuille de romaine. Petits pois à la française, guanciale. Amandes, carottes pickles, concombre au verjus et shiso pourpre. Jus brun, échalotes, estragon
  • Colonel Blaise (15) — Compotée d’abricots, glace au lait d’amande. Groseilles blanches, amandes Polignac. Cake au citron à la chlorophylle de roquette, crémeux citron. Génépi-Verveine de la Maison Liqueur Granier

Set Menu

  • Menu Lunch (54) — Rémoulade de céleri; Filet de maigre juste pané côté peau; Baba au rhum

The Experience

Expect a relaxed atmosphere. The meal is structured around à la carte dining.

  • Atmosphere: Relaxed
  • Format: À la carte

Phone: +32470895712

Related restaurants